Istorija palačinki

Palačinke koje danas poznajemo potiču iz srednjovekovne Evrope, ali njihovi preci sežu čak do antičkih vremena. Rimljani su pripremali jelo pod nazivom "alita dolcia" (nešto slatko), koje je bilo slično današnjim palačinkama, omletima i pogačicama. Ova jela su bila i slatka (sa voćem, lešnicima, medom) i slana (sa sirom, ribom, mesom).

Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", a ona pak od rumunske "placinta", koja vuče korene iz latinskog "placenta" i grčkog "plakous" (ploča). U različitim regionima palačinke su dobijale različite nazive: u Francuskoj - galette, u Nemačkoj - krompir palačinke, u Americi - pancakes, u Rusiji - blini.

Osnovni recept za savršene palačinke

Za osnovnu smesu sa kojom možete eksperimentisati potrebno vam je:

• 500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 4 jaja
• 1l mleka
• Kašičica soli
• Kašičica šećera (po želji)
• 2-3 kašike ulja

Postupak: Umutite jaja, dodajte so, šećer i ulje. Postepeno dodajte brašno i mleko, stalno mešajući da ne ostane grudvica. Ostavite da odstoji 15-30 minuta. Pečite na srednje zagrejanom tiganju, podmazujući ga minimalno uljem.

Kako servirati palačinke - slatke varijante

Najpopularniji slatki filovi i prelivi:

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banana
• Džem od kajsija/šljiva/višanja
• Med + mleveni orasi/lešnici
• Šlag + voće (jagode, maline, borovnice)
• Puding od vanile + čokoladni preliv
• Kinder čokoladica (topljenjem na toploj palačinki)

Savet: Probajte dodati malo rendane kore narandže ili cimeta u testo za aromatičniji ukus.

Slane palačinke - ideje za filovanje

Slane palačinke su odličan obrok ili predjelo. Evo nekih kombinacija:

• Šunka + kačkavalj + pavlaka
• Pečurke + crni luk + sir
• Tuna + jaje + kiseli krastavci
• Pileća salata + majonez
• Šampinjoni + praziluk + kisela pavlaka
• Ajvar + sir
• Gorgonzola + orasi

Savet: Slane palačinke možete zapeći u rerni sa jajima i pavlakom prelivene preko nadeva.

Američke palačinke (pancakes)

Za razliku od naših tankih palačinki, američke su deblje i mekše. Recept:

• 200g brašna
• 2 jaja
• 300ml mleka
• 1 kašika šećera
• 1 kašičica praška za pecivo
• Prstohvat soli
• 2 kašike rastopljenog putera

Sastojke dobro izmešajte da ne ostane grudvica. Pečite na srednje zagrejanom tiganju, sipajući manje količine testa da dobijete manje, deblje palačinke. Servirajte sa javorovim sirupom, voćem, medom ili čokoladnim prelivom.

Kreativne ideje i saveti

• Za vazdušastije palačinke, umutite belanca odvojeno i lagano ih umesite u testo na kraju.
• Dodajte malo piva ili mineralne vode u testo za lakše palačinke.
• Probajte palačinke od heljdinog ili kukuruznog brašna za drugačiji ukus.
• Za dečije rođendane, obojite testo prehrambenim bojama.
• Palačinke možete koristiti i za pripremu torte - naizmenično slojevi palačinki i fila (krem, voće, čokolada).
• Za poseban dodir, dodajte malo ruma ili vanile u testo.

Česta pitanja o palačinkama

Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?

Možda je tiganj nedovoljno zagrejan ili niste dovoljno podmazali uljem. Takođe, ako ste dodali previše šećera u testo, veća je verovatnoća da će se lepiti.

Kako da palačinke budu što tanje?

Koristite ređe testo i brzo rasporedite po celom tiganju okretanjem. Možete koristiti specijalnu drvenu alatku za ravnomerno raspoređivanje.

Da li mogu da zamrznem palačinke?

Da, pečene palačinke možete slagati jednu na drugu, odvojene papirom za pečenje i zamrznuti. Kada vam zatrebaju, samo ih podgrejte u tiganju ili mikrotalasnoj.

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje možete pripremiti na bezbroj načina - od klasičnih slatkih sa džemom do slanih varijanti koje mogu biti kompletan obrok. Eksperimentišite sa sastojcima, filovima i načinima serviranja, i pronađite svoju omiljenu kombinaciju. Bez obzira da li ih volite tanke ili debele, slatke ili slane, palačinke će uvek biti omiljeno jelo koje oduševljava sve generacije.